Le Seitan, qu’est ce que c’est ?

Le seitan ou gluten de blé appelé aussi viande végétale par les américains ou encore Kofu par les japonais est fabriqué à partir de la
farine de froment.
D’aprés les infos que j’ai pu receuillir sur le sujet, il a été développé, il y a longtemps par des moines zen.
Le Seitan est riche en protéines végétales de qualité supérieure (acides aminés essentiels), en minéraux et en oligoéléments; il ne contient pas de cholestérol et très peu de lipides. De tous les
aliments sources de protéines végétales, le seitan est celui dont la texture se rapproche le plus de la viande. C’est donc un aliment revé pour passer sans difficulté d’une alimentation 100%
carnivore à une nourriture végétarienne. Vous pourrez en consommer facilement 2 fois par semaine en alternance avec d’autres proteines (tofu, oeufs, céréales et légumineuses, tempeh…)

En ce qui à trait à la réalisation, on va commencé par séparer les protéines (le gluten) du blé complet du son et de l’amidon. Ensuite, on les pétrit pour obtenir une pâte, que l’on fait cuire dans
un bouillon à base de sauce de soja, auquel on ajoute plusieurs épices.

Le seitan permet de réaliser des plats trés divers et s’adapte vraiment trés bien dans les plats dits « traditionnels »

– coupé en tranches ou en gros cubes

– haché finement et revenu à la poele avec des oignons, de l’ail ou des échalottes, des fines herbes

– on peut l’utiliser pour faire des bolognaises, des farces de légumes, des hachis

Vous trouverez facilement (normalement grrrrrr!!) du seitan conditionné au rayon frais, pret à etre utiliser. J’avoue personnellement avoir une préférence pour le SEITAN GOURMET GRILL de la marque
LIMA (que mon magasin bio distille au compte goutte!!!)

Il est un peu cher mais il est delicieux, il ne reste plus qu’à le préparer comme vous le désirez et de le cuire.

Je me le prépare grillé à la poêle en accompagnement de féculents ou de légumes, ou encore je l’incorpore à des  pommes de terre,des patates douces et des champignons pour une poelée champêtre
(ajoutez qq noix de cajou c’est un délice!!!miam!) .

Il m’est même arrivé de tester un hachis parmentier avec que j’ai gouté avec mon lutin à roulettes…..

Bref les possibilité sont nombreuses.

Si le fait d’acheter ce produit vous dérange sachez qu’il est aussi possible de réaliser soi-même son propre seitan…..Il n’aura bien evidemment pas la même tête et le même gout que celui deja
conditionné mais si vous voulez essayé, il existe de nombreuses recettes sur le net……

– il y a la méthode longue……avec la farine de blé  ici

– il y a la méthode rapide, directement avec la poudre de gluten (que l’on trouve dans les magasins bio) on gagne du temps et je pense que c plus economique que la farine…..

-100g de poudre de gluten,

– de l’eau,

– 1 c à s de shoyu bio (sauce soja et blé) ,

– 1 c à c de sel marin non raffiné


Dans une terrine, mélangez la poudre de gluten et l’eau pour obtenir la consistance d’une pâte à pain et en faire des grosses boulettes.

Dans une grande casserole ou une marmitte versez le shoyu et le sel dans 1,5 l d’eau et faire bouillir. A ébullition jetez les boulettes de pâte.

Laissez cuire à feu moyen (entre le frémissement et le bouillon) pendant 1h.

Égouttez les boulettes devenues seitan dans une passoire tapissée de papier absorbant.

Vous pouvez les conserver jusqu’à 5 jours ou les cuisiner


Le gluten étant sans gout, vous allez lui donner celui qui vous convient par
l’ajout d’herbes aromatiques, d’épices et divers condiments de votre choix (du tamari, du miso, des algues Kombu,  de l’ail, oignon et autres echalottes
)

Si le sujet vous intéresse, je vous conseille d’aller faire un tour sur internet
qui regorge d’idée de préparation, de conseils, et surtout d’astuces pour se faciliter la fabrication grâce à des personnes qui sont « ceintures noires 3eme dan » de fabrication de seitan!!!!!
hihihihi


Il y a aussi un livre intéressant (7,50 euros )pour en savoir
plus……explications/recettes (je l’ai, donc si vous voulez une ou deux recettes faites signe)


cliquez sur l’image pour l’agrandir


A trés bientot


Céline

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2 réflexions sur “Le Seitan, qu’est ce que c’est ?

  1. Recoucou, je pense faire un lien vers ton blog
    dans la semaine prochaine mercredi sans doute car je trouve que ce que tu proposes est tres interessant pour nous tous
    bonne journée bises
    Commentaire n°2 posté par canelle56 le 22/01/2009 à 09h55

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